新中国成立以后我国的肥料构成发生了巨大变化人们不仅用以前那些

新中国成立以后，我国的肥料构成发生了巨大变化。人们不仅用以前那些品种繁多的肥料来肥田，还用含有庄稼必需的营养元素氮、磷、钾肥等专用肥料，以及农作物吸收量较少的微量元素肥料、含有多种肥分的复合肥料、微生物肥料、农药肥料等。中国古代劳动人民种田使用肥料的发明，为全人类的农业生产做出了重要贡献。

大豆和豆腐

世界公认中国是大豆的故乡。中国种大豆已有多年的历史。大豆原来的名字叫“菽”，现在世界各国大豆的名字都是“菽”字的音译。

中国是世界上栽种大豆最早的国家。外国种植大豆仅是近多年的事。据有关资料记载，大豆在年先传到法国，年开始在英国安家。年，中国的大豆参加了维也纳万国博览会的展出，引起了世界各国的注意。以后不久，大豆相继传到奥地利、匈牙利和德国。大约年前，美国才开始种大豆。他们先后从中国引进了多个大豆品种。现在，美国的产量占世界总产量的％。

正因为中国是大豆的故乡，所以，豆制食品在中国也就率先被创造出来。最负盛名的是现今家喻户晓的豆腐，这是中国古代劳动人民的重要发明之一。它的悠久历史，对中外豆制品生产都有很深远的影响。

中国制造大豆食品甚早，是世界最早制大豆食品的国家。豆芽、豆浆、豆腐、豆酱是世界食品史上的大发明。有些豆制食品大约从夏、商、周时就已开始制作。考古发掘出的有“大豆遗迹”、“大豆十粒”，文字有“菽”、“荏菽”、“大豆”、“国豆”、“豆腐”、“酱”等记载。距今已有至年，远远早于外国。

豆腐的发明说来有些巧合和滑稽，它竟然是那些寻找长生不老药的炼丹家们在不经意中偶然发现的。这帮人就是西汉初年淮南王刘安及其术士们。刘安是西汉思想家、文学家，沛郡丰（今江苏丰县）人，公元前年生，公元前年卒，是汉高祖刘邦之孙。他袭父封为淮南王，领衔著有《淮南子》等书。在世时他信奉道家思想，曾广招天下术士为其炼丹。他们在寻找长生不死的灵丹妙药时，用火烧炼盐卤与黄豆的丹药。在炭火久煮后，又经过较复杂的化学反应，结果未得仙丹，却得到了豆腐。他们由此成了世界上最早的制豆腐者。第一块豆腐问世距今已在年以上。

豆腐的制作技术，开始从炼丹炉旁走进普通百姓家，成为中国食品中的美味佳肴，一直流传下来。关于豆腐的制作技术，北宋时有文字记载。到了元代，豆腐的制作方法，又增添了新的科学内容。过去基本上是依靠煮沸豆浆得到“自淀”后生成的豆腐，后来制作豆腐则是向豆浆中加入一定量的凝固剂，使溶胶状态的豆浆在短时间内改变胶体的性质，变成凝冻状态的凝胶，把凝胶中的水挤压出去，豆腐便制成了。所谓凝固剂，就是点豆腐时用来改变胶体性质的化学试剂，如盐卤汁、石膏、酸醋等，这是中国古代人的一大创造。

铁犁