新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑。　　花生油放置久了易变味，如在油里放少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。　　烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软嫩白，味道鲜美。　　煮牛肉时，锅内同时放少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，且肉味更鲜美。　　豆腐下锅前，先在开水中浸泡十分钟，便可除卤水味，做出的豆腐口感好，味美香甜。　　洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。　　切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可解除腥气，又能防刀生锈。