逍遥镇胡辣汤

　　逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，它是以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出的一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。在河南，早上随处可见的就是大碗的胡辣汤咕嘟咕嘟冒着泡，加两根油条或者是要一碗豆腐脑来个两掺，又麻又辣胃里舒爽极了~　　这种胡辣汤颜色偏红，原因就在于底汤是用酱牛肉的汤汁做成的，所以，咱们从酱牛肉开始吧~

　　原料：酱牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量； 　　胡辣汤料：面粉1勺，小苏打1小勺，海带、油豆腐皮适量，花椒、黑胡椒粒、辣椒适量； 　　做法： 　　1、这个准备时间比较长，第一天晚上要开始酱牛肉了，选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉； 　　2、切成合适大小的肉块，冲洗干净血水； 　　3、加入料酒； 　　4、加入生抽和适量食盐，腌制一晚上；

　　5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒； 　　6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开； 　　7、加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；

　　8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状； 　　9、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡； 　　10、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好；

　　鲫鱼豆腐汤

　　鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。鲫鱼的药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，是我国重要的食用鱼类之一。 　　鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。 　　每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节，最近我一连着做了几次鲫鱼汤，有时配白萝卜，有时候配豆腐，味道都很鲜美，纯正。 　　鲜活的鲫鱼5元一斤，本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤，成本不足10元，堪称味美价廉的平民版滋补汤。 　　鲫鱼汤选材普通，制作简单，但要做到汤色奶白纯正，汤鲜味美不腥气，制作过程中还是有些需要注意的小窍门。7个制作要点，在制作步骤后面，跟大家一起分享。 　　原料：新鲜的鲫鱼、卤水豆腐、葱姜

　　做法： 　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干； 　　2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干；

　　3、起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄； 　　4、利用锅内底油爆香葱姜； 　　5、烹入料酒，添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮； 　　6、至汤汁变白，添加豆腐，转中火，继续炖5分钟；

　　7、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。 　　小提示： 　　1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净，否则泥腥味重； 　　2、鱼下锅之前，需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样入锅后不溅油，不粘锅，而且不腥气； 　　3、鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气； 　　4、煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这也是去腥的一个妙招； 　　5、生姜和料酒必不可少，去腥提鲜，白胡椒也能去腥提味，这个可以根据自己的喜好决定是否选择； 　　6、锅里的水尽可能一次添足，若是中途加水，一定要加热水； 　　7、除了盐和味精（可以省略），不必额外添加其余调味，汤鲜味美且纯正。 　　西瓜翠衣煲

　　材料：肉鸡400克，西瓜皮200克，鲜蘑菇40克 　　调料：花生油适量，精盐6克，味精3克，葱、姜各4克，胡椒粉3克 　　做法： 　　1、将肉鸡洗净剁成块汆水，西瓜皮洗净去除硬皮切块，鲜蘑菇洗净撕成条备用。 　　2、净锅上火倒入花生油，将葱、姜爆香，下入鸡块煸炒，再下入西瓜皮、鲜蘑菇，同炒2分钟，调入精盐、味精、胡椒粉至熟即可。